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松江这家酒店,一顿饭、3个人吃了48元_健康频道_东方

时间:2020-08-30 02:33  作者:admin  来源:未知   查看:  
内容摘要:除了推行“N-1”点餐模式、推出小分量、在采购源头杜绝浪费之外,飞航大酒店还推出了 奖励制度,如果顾客最后剩余食物不超过50克,就会获得一张面额为20元的早餐代金券。 编辑:王姝姝 采购负责人表示,由于酒店对面就是菜场,而且毗邻商超,送货都非常方便

除了推行“N-1”点餐模式、推出小分量、在采购源头杜绝浪费之外,飞航大酒店还推出了 奖励制度,如果顾客最后剩余食物不超过50克,就会获得一张面额为20元的早餐代金券。

编辑:王姝姝

采购负责人表示,由于酒店对面就是菜场,而且毗邻商超,送货都非常方便,所以采购的时候会根据订单量略有上浮,不会有过多的储备,“量出为入,用多少、买多少,一个电话过去半小时就送到了,非常方便,还省了自己储存”。

原标题:松江这家酒店,一顿饭、3个人吃了48元

文字、图片:牛立超

“半份菜的推出,便利了消费者,对于餐厅的后厨来说还是有不小的挑战。”总厨舒时求已经有20多年的从业经历了,对于火候、调味的掌握已经成为一种习惯,“炒几只虾跟炒一盘虾,工序虽然一样,但是力道还是有区别的。”他带着后厨的小伙伴们从配菜开始,习惯小量化的操作,同时还会将切下来的边角料,做成小菜免费送给顾客品尝,让大家意识到即使“边角料”也能变化出美味来。此外,酒店还推出了2人、4人、6人、8人的亲民商务套餐,为顾客点餐提供参考,价格上也会比单点有所优惠。

飞航大酒店总经理孙桂芳说, 酒店对点餐员进行培训,鼓励他们与消费者多互动,引导客人合理点餐,按需点餐、按人数点餐,并推出了"N-1"的点餐模式,比如10个人就餐就推荐点9个菜,不够再加。对于5人以下的,推出了半份菜,价格也相应减半,这样即使人少,也可以多品尝到几道菜,不会吃得那么单一。

“我们3个人,点了酸菜鱼片、清水炖蛋、油焖茭白还有清炒时蔬四个菜,有荤有素,才花了48块钱,吃得既营养又实惠。”8月26日中午时分,市民石陈依带着家人来到飞航大酒店用了一顿便饭,她明显感觉到“厉行节约、反对浪费”不是吃得少,而是吃得省,花更少的钱,可以吃到更丰盛的饭菜了。

果蔬易烂,生鲜易腐。 防止浪费,餐桌之外的食材采购也是重要一环。如果食材采购过多,还没来得及端上餐桌就因腐烂而被丢弃,同样令人痛心。在飞航大酒店后厨,绿色叶菜、生鲜肉类的储备并不算多,而且看上去很是新鲜。

目前,飞航大酒店正在加紧赶制“厉行节约、反对浪费”的宣传海报和易拉宝,将来会摆放在入门处的显然位置,这样顾客踏进酒店,就能够轻易看到, 时刻提醒大家要重视食物节约,杜绝餐饮浪费,顾客也可以从中自觉地发现最经济最适合自己的点餐模式、用餐习惯。

“早餐是飞航大酒店新推出的业务,包括了面条、馄饨等,样式还是非常丰富,通过这样方式,也间接推广了我们的早餐业务。”孙桂芳如是说。也正是由于鼓励机制的推出,“吃不了,兜着走”已经成为一种风尚,酒店会鼓励顾客打包剩菜,并免费提供打包盒,还会教顾客怎么保存这些剩菜,以及如何“翻新”,把打包回来的剩菜做得放心又美味。餐厨垃圾是有无浪费的最直接呈现,酒店工作人员说,“之前饭点一过,垃圾桶里就满了,现在只有之前的二分之一量了,大家的工作都轻松了。”


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